24.09.26
Een dragon sojasaus en zout uit de kloostertuin
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Achter de muren van Sint-Catharinadal, het oudste vrouwenklooster van Nederland, ligt een tuin die al eeuwenlang wordt verzorgd. Bedden vol groente, fruit, bloemen, en in een hoek de kruidentuin. Het is een bijzondere plek. Het is ook de plek waar deze fles is begonnen.
Torben, chef van restaurant 1397 in Bergen op Zoom, nam Thomas en Piet er zeven jaar geleden voor het eerst mee naartoe. We ontmoetten de zusters, liepen over het terrein, en langzaam ontstond er een vriendschap. Vooral met Liesbeth, die de tuin verzorgt met een zorg die je kunt voelen. Samen met een grote groep vrijwilligers die week na week naast haar werken, wieden, snoeien, oogsten. Die gedeelde inzet hoort net zo bij de tuin als de grond zelf.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
''Het is een unieke plek. En ook het beginpunt van deze fles.''
Dragon is een vreemd en prachtig kruid. Eerst zoet en groen, dan die anijstoets, ergens tussen drop en venkel in. We wilden weten wat het met onze sojasaus zou doen.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Jaren geleden maakten we een testbatch en die pot staat vandaag de dag nog steeds in onze brouwerij. Het werd degene waar we telkens weer naar grepen. Openen, ruiken, proeven en terugzetten. Keer op keer. Op een gegeven moment moet je toegeven dat iets het waard is om te delen.
Vorig jaar zetten we het klooster in de schijnwerpers met een speciale editie, gerijpt in een voormalig Champagnevat, met een etiket gebaseerd op een schilderij van een van de zusters. Die uitgave draaide om de plek en de mensen. Deze draait om de tuin zelf.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Dragon is op zijn best in de zomer, dus toen plukten we het. Daarna bracht de saus enige tijd door in het vat. Verse kruiden dragen hun frisheid aan het begin, en de kunst is weten wanneer je moet stoppen, niet hoe lang je moet wachten. Geef dragon te veel tijd en het wordt vlak, en dan verlies je juist datgene wat het de moeite waard maakt.
Daarachter zit onze originele sojasaus, gemaakt zoals we het altijd doen, geduldig en langzaam. Daarbovenop zit een kruid dat in de juiste week van de zomer is geplukt, uit een tuin die al eeuwenlang door vele handen wordt verzorgd.
En als je ons een beetje kent, weet je dat er niets verloren gaat. Toen we de saus zeefden, zaten de dragon bladeren er nog in, doordrenkt van onze sojasaus. Dus droogden we ze en vermaalden we ze met ons zout. Een Soja Dragon Zout.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Twee producten uit één oogst, beide uit dezelfde hoek van de tuin. En de cirkel is rond waar hij begon. Torben, die zeven jaar geleden die deur opende, ontwikkelde 2 recepten met deze sojasaus. Je vindt ze op onze recepten pagina.
Zeven jaar van een eerste bezoek tot een fles.
Limited edition. Geteeld bij Sint-Catharinadal, gebrouwen in Rotterdam.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))