Door Torben Bouterse - Restaurant 1397
Mosselen met Dragon Soy Saus vinaigrette
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
''Zeeuwse mosselen in een frisse botersaus, met dragon en lavas en een scheut Tomasu Dragon Vinaigrette op het eind. Licht, kruidig en verrassend verfijnd ''
Ingrediënten
- 500 g Zeeuwse mosselen (ik gebruik imperial)
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 50 g boter
- 1 tak Franse dragon
- 1 takje lavas
- Peper
Ingrediënten Dragon Vinaigrette
- 60 gram Tarragon Soy Sauce
- 60 gram Griekse olijfolie
- 1 bio sjalot
- 5 blaadjes verse dragon
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
Bereiding Mosselen
- Mosselen voorbereiden. Was de mosselen twee keer en verwijder de exemplaren die al openstaan en niet dichtgaan.
- Aromaten aanzetten. Smelt ongeveer 20 g van de boter in een ruime pan. Voeg de sjalot en knoflook toe en laat ze op middelhoog vuur zacht worden zonder te kleuren.
- Mosselen garen. Voeg de mosselen toe, samen met de tak dragon en de lavas. Draai er royaal peper over. Zet het vuur hoog en doe het deksel op de pan. Schud de pan regelmatig en kook de mosselen een paar keer op, tot alle schelpen open zijn. Mosselen die dicht blijven, verwijder je.
- Kookvocht bewaren. Schep de mosselen uit de pan en houd ze warm. Zeef het kookvocht door een fijne zeef, zodat er geen zand of stukjes kruiden achterblijven.
- Saus maken. Giet het gezeefde kookvocht terug in de pan en laat het kort inkoken. Voeg de rest van de boter toe en staaf op met een staafmixer tot een schuimige saus.
- Afmaken met vinaigrette. Haal de pan van het vuur en voeg 1 tot 2 eetlepels Tomasu Dragon Vinaigrette toe. Voeg de vinaigrette pas op het einde toe, zodat de frisse zuren en de dragon mooi behouden blijven. Proef en voeg indien nodig nog wat versgemalen peper toe.
- Serveren. Verdeel de mosselen over diepe borden en lepel de warme botersaus er royaal overheen. Werk af met wat verse dragon en kleine blaadjes lavas.
Bereiding dragon vinaigrette
- Snipper de sjalot super fijn en meng deze met de sojasaus.
- Verwarm het geheel 1 keer dat deze bijna kookt
- Laat de soja saus met sjalot afkoelen en meng de olijfolie hierdoor
- Snijd de verse blaadjes dragon door het mengsel.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))