Door Torben Bouterse - Restaurant 1397
Dragon Soja Saus hollandaise
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
''Deze basis saus geeft meerdere mogelijkheden! lekker bij rood vlees, oesters, vis, bij BBQ spitskool met oude kaas, klassieke ge glaceerde worteltjes en nog meer. Ook lekker met een gepocheerd ei, en brioche geroosterd. ''
Ingrediënten
- 25 g natuurazijn
- 25 g Tomasu Tarragon Soy Sauce
- 4 eidooiers, bij voorkeur zo vers mogelijk
- 50 g gesmolten boter
- Snufje Tomasu Tarragon zout
Bereiding
- Meng de natuurazijn met de Tomasu Tarragon Soy Sauce en verwarm dit mengsel kort.
- Doe de eidooiers in een passende kom en voeg het azijn-sojasausmengsel toe. Klop dit au bain-marie luchtig en schuimig.
- Voeg de gesmolten boter langzaam en al kloppend toe aan het eidooiermengsel. Blijf continu kloppen zodat de boter goed emulgeert en er een gladde, gebonden saus ontstaat.
- Breng de hollandaise op smaak met een klein snufje Tomasu-zout.
- Serveer de saus direct. Houd de hollandaise eventueel kort warm, maar voorkom dat de temperatuur te hoog oploopt, zodat de saus niet gaat schiften.
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))
:quality(10):blur(10,10))
:quality(85))